Las focaccias también son muy adecuadas para esta época, son muy adecuadas para un brunch o para la cena, y también para acompañar algún que otro plato, pero están tan sabrosas que no necesitan mucho acompañamiento. Hoy queremos proponeros que preparéis la receta con aceitunas y romero.

Ingredientes

• 645 gramos de poolish
• 450 gramos de harina (según la que utilices puedes necesitar más o menos)
• 15 gramos de levadura fresca
• 10 gramos de sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 170 mililitros de agua.

Cobertura

• Romero fresco
• aceitunas negras deshuesadas
• ajo en polvo
• albaca seca
• orégano seco
• sal gorda
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Mezcla en un vaso el agua templada con la levadura y disuélvela, dispón en el vaso de la Thermomix, o en un cuenco amplio si amasas a mano, la harina, la sal, el aceite, el poolish y el agua con la levadura y mezcla lentamente, después amasa durante 7 minutos, hasta obtener una masa suave y blanda, que se despegue de los laterales pero que se adhiera al fondo del vaso o cuenco.

Enharina la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella, ayúdate con una espátula mojada. Espolvorea más harina sobre la masa y aplástala dándole forma de rectángulo. Déjala reposar cinco minutos para que la masa (el gluten) se destense.

Con las manos enharinadas, trabaja la masa estirándola por los laterales y plegándolos sobre la masa de nuevo, pulveriza un poco de aceite de oliva la superficie de la masa, espolvorea un poco de harina y corta la masa en dos rectángulos. Dispón cada uno en una bandeja del horno y déjalos reposar media hora a temperatura ambiente.

Una vez que la masa haya levado, clava los nudillos suavemente extendiendo la masa hasta ocupar casi la bandeja y dejando un grosor de menos de dos centímetros. Corta las aceitunas negras en rodajas y repártelas sobre la superficie de la masa presionando ligeramente, pon el resto de ingredientes de la cobertura y rocía con aceite de oliva y sal gruesa.

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